Pizza de uvas americanas e queijo de cabra

sta semana chegou-me cá a casa um cesto de uvas, da casta popularmente chamada de "americana". Estas uvas não se conseguem comprar nos supermercados ou nas frutarias e julgo que mesmo em muitas casas e quintas com vinhas, já quase não há esta variedade, pelas razões que explico mais à frente.

Uvas americanas: cada vez mais raro encontrá-las

Estas uvas têm uma pele grossa, que sai facilmente (ainda que eu coma o bago completo) e um sabor característico, mais forte do que as uvas de mesa mais comuns. Mal levei uma à boca, lembrei-me de imediato dos finais de verão da minha infância, em que íamos vindimar a casa dos meus avós maternos.

Era pequena, julgo que foi ainda antes de entrar na primária, idade que me vedava o acesso aos escadotes de madeira, periclitantemente encostados aos troncos das vides.

Mas lembro-me de ajudar a carregar os canistréis e de andar por ali, entretidíssima com toda aquela animação.

O ponto alto era quando me davam a provar o vinho doce. Isso é que era uma emoção, sentia-me uma rapariga crescida. Afinal, estava a beber vinho, certo?

Esta pizza fez-me viajar à infância

Recordo-me de na altura ouvir qualquer coisa sobre ser proibido ter esta casta plantada ou pelo menos fazer vinho com estas uvas, uma vez que esse vinho, conhecido pelo nome de "morangueiro", fazia mal à saúde.

Isso levou a que estas uvas fossem desaparecendo, até mesmo dos pequenos quintais.

A história do desaparecimento desta casta

Depois de uma breve pesquisa, descobri que mais do que motivos sérios ligados à segurança alimentar, o que esteve por detrás da proibição foram interesses comerciais: a uva americana produzia-se mais facilmente e em maior quantidade do que as castas europeias, permitindo produzir a bebida em maiores quantidades e a preços mais competitivos, pese embora a sua qualidade não fosse extraordinária.

Políticas económicas de parte, voltemos ao mais importante: esta espécie de pizza, ótima para servir como entrada ou petisco numa refeição informal.

Pizza de uvas americanas e queijo de cabra: porque as pizzas não precisam de ser todas iguais!

Podem usar outro tipo de uvas "tintas", mas se tiverem alguém que vos possa oferecer uns cachos de uva americana (estas estavam especialmente doces, perfeitas), não hesitem: o resultado da mistura destas uvas com o alecrim e o queijo de cabra é fenomenal.

Podem também optar por não fazer pizza, mas servir as uvas assadas em tostas, com um pouco de queijo esfarelado por cima. Fica igualmente bom.

Quanto à massa de pizza, adaptei ligeiramente a receita do livro base da Bimby, enriquecendo-a com sementes trituradas para lhe dar crocância, mas podem usar a vossa massa de pizza favorita ou até mesmo massa de compra, se estiverem sem tempo.

PIZZA DE UVAS AMERICANAS E QUEIJO DE CABRA

Ingredientes

Para 2 pizzas/ 8 pessoas, como entrada

400 g de massa de pizza

375 g de bagos de uvas tintas, idealmente 'americanas'

4 ou 5 colheres de sopa de queijo ricotta, requeijão ou queijo-creme

100 g de queijo chèvre ou outro queijo de cabra

Alecrim fresco qb (não é opcional, faz toda a diferença!)

Sal qb

Pimenta preta acabada de moer

Azeite qb

Método

Liga o forno nos 220º.

Lave bem os bagos de uva e coloca-os num tabuleiro de ir ao forno, temperados com um fio de azeite, sal e pimenta preta.

Junta ainda algumas folhinhas de alecrim fresco e envolve bem.

Leva ao forno durante cerca de 15 minutos ou até estarem murchas, a largar a pele e o tabuleiro já estiver com imenso sumo.

Retira e deixa arrefecer.

Estende a massa em duas pizzas médias ou faz minipizzas.

Coloca nos tabuleiros apropriados e pincela-as com azeite.

Baixando a temperatura do forno para os 200º, leva-as ao forno para uma pré-cozedura (eu faço isto em todas as minhas pizzas, pois gosto da massa crocante), durante cerca de 8 minutos.

Retira do forno e deixa arrefecer um pouco.

Barra as pizzas com o ricotta ou outro queijo similar.

Espalha alguns pedacinhos de queijo chèvre ou outro queijo de cabra.

Espalha agora as uvas, descartando as "agulhas" do alecrim e a maior parte do sumo.

Termina com mais chèvre esfarelado e leva ao forno durante cerca de 10-15 minutos ou até o queijo estar a borbulhar e a ficar dourado.

Parte em fatias e serva.

Podes acompanhar com rúcula: em salada ou como topping.