Hambúrgueres vegetarianos de feijão e cogumelos

ãs de hambúrgueres por aqui? Cá em casa, todos gostamos de uma boa Noite do Hambúrguer.

Mas como decidimos já há algum tempo reduzir o consumo de carne, nomeadamente de carne vermelha, são sempre bem-vindas receitas de hambúrgueres alternativos.

Que é o que não falta neste livro suculento, totalmente dedicado aos hambúrgueres vegetarianos e seus acólitos, desde o pão a molhos, passando por diversos acompanhamentos.

Feijão preto e cogumelos são ótimos ingredientes para hambúrgueres vegetarianos

Em "O Grande livro dos Hambúrgueres vegetarianos" de Nina Olsson, editado em Portugal pela ArtePlural Edições, encontramos mais de trinta receitas de hambúrgueres e estou só a referir-me ao recheio, ou seja, à mistura moldada em forma de disco alto, protagonista deste tipo de sanduíche.

Sim, porque o livro inclui ainda dezenas de receitas complementares: diferentes pães, molhos e toppings como ketchup de caril, creme de feta vegano, salada vietnamita, molho satay, pistou de coentros e pistou de tomate seco, kimchi, molho de ervilhas verdes, harissa caseira, cebola caramelizada, etc.

É um livro bonito, bem escrito e inspirador. As receitas estão agrupadas por grandes regiões culinárias do mundo:

- Norte da Europa;

- Sul da Europa

- Médio Oriente e Norte de África

- Ásia

- Estados Unidos e América Latina

Nas páginas finais, há uma tabela com os diferentes tipos de elementos a entrarem num bom hambúrguer vegetariano, para podermos fazer as nossas próprias combinações.

E então, só tens a dizer coisas boas do livro? perguntas tu. Ora bem, a minha experiência com a receita de hambúrgueres que escolhi - uma receita que a autora apelida de 'básica' e que leva como principais fontes de proteína feijão preto e cogumelos, correu sem qualquer percalço. Ficaram muito saborosos!

No entanto, quis fazer os Pãezinhos Deliciosos de Quinoa e Espelta e não correu bem. Mas na verdade, substituí os "flocos de quinoa" por "flocos de aveia". A massa ficou demasiado húmida e não consegui formar um único pão com ela. Talvez o erro tenha sido meu, terei de repetir com os ingredientes exatos para tirar a teima.

De uma maneira geral, os hambúrgueres do livro são receitas trabalhosas e que exigem uma grande quantidade de ingredientes.

Mas acredito que seja o preço a pagar por uns hambúrgueres vegetarianos realmente suculentos e deliciosos - já fiz outras receitas de hambúrgueres alternativos e de facto esta destaca-se pelo sabor e textura, próximos de um hambúrguer de carne de vaca. O truque: preparar tudo de véspera.

Hambúrgueres vegetarianos: uma boa opção mesmo para quem não segue este regime

Depois desta primeira experiência, quero muito testar o Hambúrguer de Salva e Abóbora, o Hambúrguer Habibi (brócolos e feijão branco), o Hambúrguer Sol (feta, cenoura e trigo-mourisco) e o Hambúguer Grego (hortelã, curgete e feta). Estes foram os que marquei, mas acredita que todos soam (e parecem, pelas fotografias) maravilhosos.

Queres saber mais sobre o livro? Espreita aqui na Livraria Bertrand.*

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Hambúrgueres vegetarianos de feijão e cogumelos

Ligeiramente adaptado de "O Grande Livro dos Hambúrgueres Vegetarianos"

Ingredientes

Para 4

300 g de cogumelos salteados em azeite com cebola e alho (usei shiitake)

300 g de feijão preto cozido e escorrido

70 g de bulgur cozido

40 g de flocos de aveia

3 dentes de alho esmagados

2 colheres de sopa de parmesão ralado (ou levedura nutricional)

1 a 2 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari)

Sal e pimenta preta qb

+

Azeite para grelhar os hambúrgueres

+

4 pães de hambúrguer

4 fatias de queijo de cabra

Cebola caramelizada

Folhas de espinafre, canónigos ou rúcula

4 rodelas de tomate (opcional)

Chips de batata-doce para servir

Método

Prepara e cozinha com antecedência e, se possível, reserva um pouco mais de cada ingrediente, podes vir a precisar.

Na altura, esmaga o feijão cozido e coloca-o no robot de cozinha juntamente com os restantes ingredientes.

Tritura só até obteres uma mistura moldável: confere a consistência, prova e retifica algum tempero ou acrescenta algum ingrediente que tenhas reservado para ajustar a textura.

Divide em quatro e molda quatro hambúrgueres. Leva ao frio no mínimo por 15 minutos.

Aquece uma frigideira antiaderente, unta com azeite e grelha cada hambúrguer durante cerca de 4 minutos de cada lado.

Serve no pão com o queijo, algumas folhas verdes, uma rodela de tomate e, no topo, a cebola caramelizada.

Acompanha com chips de batata-doce.