Galette de maçã com molho de caramelo salgado
abias que a galette, este tipo de tarte rústica, tem a sua origem nos crepes típicos da Bretanha?
Aliás, a receita típica do noroeste de França dá pelo nome de 'galette bretonne', mas se pesquisares e vires as fotos, assemelha-se mais ao que nos habituamos a chamar de crepe, sendo a versão salgada, cuja massa é tradicionalmente feita com farinha de trigo sarraceno, a mais conhecida.
Sol de outono: galette de maçã com molho de caramelo salgado
A minha teoria para justificar o nome destas tartes rústicas, como a galette de maçã com molho de caramelo salgado que hoje trago, é a de que herdaram esta designação devido às dobras de massa a toda a volta. Mas confesso que não fui confirmar esta hipótese.
Já disse aqui que adoro fazer estas tartes. Não é preciso forma ou tarteira, são uma maneira prática e rápida de dar uso a fruta em excesso - os mais preguiçosos podem até usar massa de compra - e ficam sempre com um ar super apetitoso.
Molho de caramelo salgado: o segredo desta galette de maçã
Havia já uma galette de maçã aqui no site, mas esta versão de 2021 levou o upgrade do molho de caramelo salgado e já não sei se consigo voltar à antiga.
E apesar de já ter usado outras massas para fazer galettes, digamos que menos calóricas, esta massa quebrada caseira é a minha favorita: fica leve e estaladiça, absolutamente viciante 🙈
A maçã é um fruto de outono ótimo para galettes, mas a verdade é que se pode fazer esta receita com muitas outras frutas - e até legumes e vegetais, para versões salgadas deliciosas.
Aqui no site encontras também estas variações:
Galette ou rolo de maçã? Uma massa, uma fruta, duas sobremesas
A receita que vão encontrar mais abaixo é a da galette, mas há uns tempos partilhei no Instagram imagens de outra possibilidade com esta massa e com esta fruta: um rolo ou uma espécie de strudel, que pode ser igualmente servido com o molho de caramelo salgado.
Sugestão: fazer o dobro da massa e congelar metade. Depois, quando apetecer uma receita doce de conforto, é só deixar descongelar e já está meio trabalho feito ☺️
Galette de maçã com molho de caramelo salgado
Para a galette
Ingredientes para a massa
125 g de farinha sem fermento T55
60 g de manteiga fria
1 ovo
15 ml de leite* + para pincelar
1 pitada de sal
Ingredientes para o recheio
Cerca de 7 maçãs - dependendo do tamanho
1 fio de sumo de limão
1 colher de sobremesa de amido de milho
4 colheres de açúcar amarelo ou a gosto
Canela em pó qb
Sementes de cardamomo qb (opcional)
Molho de caramelo salgado (receita abaixo)
*Inicialmente, por lapso, a receita mencionava 30 ml de leite, mas para estas quantidades são apenas 15 ml.
Método
Num processador de cozinha coloca todos os ingredientes da massa e pulsa até obter uma massa moldável.
À partida ficará bem com estas quantidades, mas caso vejas que está um pouco densa, adiciona um pouco mais de leite, ou caso esteja demasiado mole, junta um pouco mais de farinha - sem exagerar e mistura novamente.
Retira, forma um disco grosso de massa, embrulha em película aderente e guarda no frigorífico entre 30 min. a 1 hora.
Enquanto a massa repousa no frio, descasca e fatia finamente as maçãs. Vai colocando numa taça e rega com um bom fio de sumo de limão.
Junta o açúcar, a canela, o cardamomo e o amido de milho, envolve tudo muito bem.
Liga o forno nos 180º C.
Retira a massa do frio, estica sobre uma superfície enfarinhada e dá-lhe uma forma arredondada.
Transfere para um tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de forno antiaderente.
Barra a massa com colheradas de molho de caramelo salgado, deixando uma margem de cerca de 2 cm a toda a volta.
Espalha por cima as fatias de maçã.
Dobra o rebordo da massa sobre a fruta, a toda a volta, rematando a tarte.
Pincela o rebordo de massa com leite e leva ao forno durante cerca de 40 minutos ou até a massa estar bem cozida e dourada e a maçã bem macia.
Serve com mais molho de caramelo salgado.
Para o molho de caramelo salgado
A partir de uma receita de Zöe François
Ingredientes
200 g de açúcar
60 ml de água
80 ml de natas para bater
25 g de manteiga
1 boa pitada de flor de sal
Método
Levar o açúcar e água ao lume, numa temperatura média-alta, idealmente num tacho de fundo espesso, não muito baixo e com tampa.
Manter o tacho tapado para criar humidade e o açúcar não caramelizar, e ir espreitando de vez em quando.
Deve demorar uns 15-20 minutos até atingir o ponto de caramelo ideal, com um bonito tom dourado - se escurecer demasiado, vai ficar amargo.
Enquanto isso, pesar as natas e a manteiga.
Quando o caramelo tiver atingido o ponto ideal, baixar o lume e juntar em fio as natas, mexendo sempre com uma vara de arames - irá borbulhar imenso.
Juntar a manteiga, deixar derreter e mexer até ficar bem uniforme.
Retirar do lume e juntar a flor de sal. Provar (cuidado que vai estar muito quente!) e juntar mais um pouco de flor de sal, se necessário.
Verter para um frasco, deixar arrefecer um pouco e usar, ou então, tapar e guardar no frigorífico.
Este é um molho de caramelo que vai espessando ao mesmo tempo que arrefece. No entanto, depois de colocado na tarte, vai manter-se fluído, devido à humidade da fruta.
Como vai sobrar, sempre que se quiser usar pode ser aquecido durante uns segundos no microondas e volta a ficar fluído.
No meu caso, durou cerca de 1 semana no frigorífico, sem qualquer problema.
