Bolo de maçã com molho de caramelo salgado
omo em todos os outonos, acabou de chegar a minha casa uma caixa de maçãs vindas de Trás-os-Montes, oferta de um primo. E por muito boas e doces que sejam para comer ao natural, a verdade é que o forno chama por mim e diz-me que o melhor é gastar algumas em bolos e sobremesas, não vá o diabo tecê-las (ler "apodrecê-las" - o que seria tão lamentável quanto altamente improvável).
O outono pede bolos de maçã
Assim, com o forno ligado e um cheirinho bom a invadir a casa é mais fácil esquecer que o outono tem um lado b (e que o mundo podia ser um lugar bem mais bonito). Quando chove, faz frio ou o dia está da cor do chumbo, agarro-me ao aconchego das receitas de forno, seja um assado suculento, uma tarte ou... um bolo de maçã.
E tu? Qual a tua receita favorita para quando bate aquele desconforto dos dias cinzentos? Aposto que este bolo de maçã com molho de caramelo salgado podia ir para a tua lista.

BOLO DE MAÇÃ COM MOLHO DE CARAMELO SALGADO
Chávena = 250 ml de capacidade
Ingredientes
2 maçãs grandes raladas em cru
3/4 de chávena de açúcar amarelo
1 chávena mal cheia de azeite extravirgem
4 ovos (de preferência caseiros ou biológicos - o bolo fica mais húmido)
1 colher de café de essência de baunilha
2 chávenas rasas de farinha sem fermento
2 colheres de chá de fermento em pó
1,5 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 boa pitada de canela
Método
Liga o forno nos 180º.
Unta muito bem e polvilha com farinha uma forma de "bundt" (forma redonda com chaminé).
Numa taça, junta os ovos, o azeite, o açúcar amarelo, a maçã ralada e a baunilha.
Noutra taça, junta a farinha, o fermento, o bicarbonato e a canela.
Vai juntando, aos poucos, os secos à mistura de líquidos.
Verte na forma e leva a cozer durante cerca de 40 minutos ou até um palito sair seco.
Retira do forno e desenforma com cuidado (eu passo uma faca de manteiga pelas laterais da forma e pela chaminé, de forma a descolar o bolo e a garantir que sai direitinho.
Leva a arrefecer sobre uma rede forrada com papel vegetal ou sobre o prato de servir.
Decora e serve com o molho de caramelo salgado.
Molho de caramelo salgado
Do meu livro "Estava Tudo Ótimo!"
Versão rápida:
12 caramelos de nata
Água qb
1 pitada de sal ou flor de sal
Leva os caramelos ao lume num tachinho de fundo espesso.
Junta cerca de uma colher de sopa de água e vai mexendo com o batedor de varas, até os caramelos estarem derretidos.
Se achares que está muito espesso, junta mais um pouco de água – a ideia é obter um molho de caramelo nem muito grosso, nem muito fluído.
Tempera com sal e está pronto a usar.
Versão normal:
3 colheres de sopa de açúcar (branco, amarelo ou de coco)
3 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de natas
1 pitada de sal ou flor de sal
Leva o açúcar e a água ao lume num tacho de fundo espesso.
Tape, para manter a humidade e assim o açúcar não cristalizar.
Passado cerca de 10 minutos, levanta a tampa e vai vigiando a cor do caramelo, tapando e destapando, sem nunca cair na tenção de mexer.
Desliga assim que tiver adquirido um tom dourado âmbar e se sentir o cheiro bom do caramelo.
Lembra-te que se ficar demasiado escuro, vai ficar com sabor amargo.
Junta as natas com cuidado (vai borbulhar bastante) e mexe bem com um batedor de varas.
Junta o sal, volta a mexer, e está pronto a usar.