Tartes de Limão e framboesa
sta é uma das receitas que me deixa mais orgulhosa.
São camadas de texturas e sabores diferentes, que combinam de forma especialmente harmoniosa.
A amêndoa da massa confere-lhe um estaladiço especial, o mascarpone liga irresistivelmente com o limão, e a framboesa... bem, a framboesa é a cereja no topo da tarte.
Tartes delicadas e repletas de sabor, perfeitas para o verão
Podem fazê-la numa versão única, maior (é mais prático!), que o sucesso continua garantido.
Se sobrar lemon curd, guardem-no para usar em scones, juntar a iogurte e granola, rechear um bolo ou, simplesmente, comê-lo à colher!
Ingredientes
Para cerca de 10
Para a massa:
100 g defarinha de trigo sem fermento (T55)
25 g demiolo de amêndoa com casca moído
60 g demanteiga ou margarina fria
1 ovo pequeno
1 colher de chá de açúcar em pó
Para o recheio:
150 g de coalhadade limão
160 g dequeijo mascarpon
20 g de açúcar em pó
1 colher de café de extrato de baunilha
30 framboesasfrescas
Folhinhas de hortelã e açúcar em pó para decorar
Para o lemon curd (ou coalhada de limão):
50 ml de sumo de limão
1 ovo L
75 g de açúcar
30 g de manteiga
1 colher de sobremesa de raspas de limão
Método
Começa por preparar a coalhada de limão.
Num tachinho de fundo espesso, junta os ovos ao açúcar, mexe bem e junta o sumo de limão, unindo tudo muito bem.
Leva ao lume médio, médio-alto, sem deixar ferver, mexendo sempre com um batedor de varas.
Deve demorar uns 10-15 minutos a ficar cremoso.
Retira do lume e junta a manteiga em pedaços e a raspa de limão.
Mexe bem até a manteiga estar derretida, passa para um frasco limpo e deixa arrefecer.
Entretanto, prepara a massa das tartes: numa taça grande coloca todos os ingredientes, amassa com as mãos até obter uma massa uniforme e moldável.
Polvilha as mãos com farinha, se necessário, e molda em forma de bola.
Envolve em película aderente e leva ao frio cerca de 30 minutos.
Retira do frio, estica a massa numa superfície enfarinhada com um rolo de cozinha e forra as formas.
Apara a massa, deixando um rebordo a toda a volta.
Coloca um pedaço de papel vegetal por cima da massa, enche de feijões ou pesos próprios de pastelaria e leva ao frigorífico cerca de 15 minutos.
Entretanto liga o forno nos 180º C.
Retire as tartes do frio e leva-as a cozer no nível médio do forno.
Após cerca de 15 minutos, retira o papel vegetal e os pesos ou feijões, e deixa cozer aproximadamente mais 10 minutos, se possível baixando um nível do forno (para ficarem bem cozidas por baixo).
Retira e deixa arrefecer completamente.
Pouco tempo antes de servir, junta o açúcar em pó e a baunilha ao mascarpone.
Coloque uma camada de mascarpone em cada tarte, seguido de uma colherada de lemon curd.
Dispõe as framboesas e termina com as folhas de hortelã e o açúcar em pó.
Serve de seguida.
Retire asminitartes do frio e leve-as a cozer no nível médio do forno. Após cerca de 15minutos, retire o papel vegetal e os pesos, e deixe cozer mais cerca de 10minutos, se possível baixando um nível do forno (para ficarem bem cozidas porbaixo). Retire e deixe arrefecer completamente.
Pouco tempoantes de servir, junte o açúcar em pó e a baunilha ao mascarpone.
Coloque umacamada de mascarpone em cada tarte, seguido da coalhada. Disponha as framboesase termine com as folhas de hortelã e o açúcar em pó. Sirva de seguida.
