Tarte de Limão e Manjericão
urante muito tempo, a escolha das cores nas minhas fotografias respondia a um instinto, claramente ligado ao meu gosto pessoal (escolhia os fundos, os pratos, os panos e os talheres de acordo com o que eu gostava e achava que resultaria). Mas aos poucos começo a planear as sessões fotográficas tendo presente a "colour wheel".
As imagens deste post são já resultado dessa abordagem. Escolhi o rosa para complementar o verde da tarte (e o verde do fundo horizontal), depois de consultar o círculo. Na verdade, não sei se não teria escolhido o rosa, caso não tivesse olhado para o círculo antes, mas, provavelmente, teria ficado com dúvidas e teria demorado mais tempo a tomar a decisão. Assim, o "círculo cromático" pode, pelo menos, tornar o processo de planeamento de um shooting mais fácil e rápido.
Tarte de limão e manjericão: um pretexto guloso para dar uso ao círculo cromático
Se gostam de fotografar a vossa comida, já sabem: o "círculo cromático" é um amigo a manter por perto. E se quiserem, façam como eu: gravem a imagem de uma "colour wheel" na galeria do telemóvel, e assim têm esta ferramenta sempre à mão.
Mas chega de teoria. Vamos à receita: uma tarte de limão e manjericão deliciosa, que descobri numa edição especial da revista francesa Saveurs. Se nunca experimentaram limão e manjericão juntos numa sobremesa, este é o pretexto perfeito para não adiarem mais.
Tarte de limão e manjericão
[Adaptado da revista Saveurs]
Ingredientes
Para a base:
200 g de bolacha maria
100 g de manteiga derretida
Para o recheio:
100 g de açúcar
90 g de manteiga
3 ovos grandes
1 folha de gelatina
Raspa de 1/2 limão
60 ml de sumo de limão
1 chávena bem cheia de folhas de manjericão (cerca de 15-20 g)
Método
Liga o forno nos 180º.
Tritura a bolacha com a manteiga e forra o fundo de uma tarteira (cerca de 24 cm de diâmetro) com esta mistura, calcando bem.
Leva ao forno durante cerca de 10 minutos, para "prender".
Retira e deixa arrefecer.
Coloca a folha de gelatina a demolhar num prato fundo em água fria.
Numa taça, mistura 50 g de açúcar com os ovos.
Num tachinho, leva ao lume o restante açúcar misturado com o sumo e a raspa de limão até levantar fervura.
Junta este preparado, em fio, à taça dos ovos, mexendo sempre com um batedor de varas.
Passa de novo para o tachinho e leva ao lume, mexendo sempre, até engrossar (como se fosse um lemon curd).
Junta a gelatina escorrida e envolve bem.
Adiciona a manteiga em pedaços, deixa derreter e mistura bem.
Deixa amornar e, por fim, junta o manjericão bem picado.
Envolve bem e verte sobre a tarte.
Leva ao frigorífico durante umas 4 horas, no mínimo, antes de servir.
