Salame de chocolate vegan
alame de chocolate deve ter sido dos primeiros doces que fiz quando era criança.
A versão clássica, claro, com ovos e manteiga.
Gosto destas receitas que se podem transformar e modificar de diferentes maneiras, usando bolachas diferentes, por exemplo, ou omitindo uns ingredientes e acrescentando outros.
A que trago hoje é uma versão 100% vegetal, do livro "Cozinha Vegetariana - Doces e Sobremesas", de Gabriela Oliveira.
Salame de chocolate: origem portuguesa ou italiana?
Ao que tudo indica, o salame de chocolate parece ter surgido em Itália, em meados do século XX, mas ganhou bastante popularidade em Portugal.
Na verdade, basta pesquisar um pouco para ver que há receitas semelhantes um pouco por toda a Europa. Se foram todas adaptadas a partir de uma receita original italiana, não consegui saber. Mas descobri que, em Itália, o salame de chocolate é especialmente famoso na Sicília, onde se chama também salami turcu, e em Bolonha, onde é muito típico na altura da Páscoa.
Mas chega de enquadramento histórico e vamos ao livro "Cozinha vegetariana - Doces e Sobremesas", de Gabriela Oliveira e editado pela ArtePlural Edições.
Um livro a ter em conta, mesmo por quem não é vegetariano
Quem gosta de receber e cozinhar para os outros, mesmo que não siga uma dieta vegetariana ou vegana, vai ser confrontado, mais tarde ou mais cedo, com a necessidade de cozinhar algo que seja adequado a esses regimes.
E apesar de eu ser omnívora, tenho consciência da necessidade de reduzir o consumo de produtos de origem animal.
Estes são dois dos motivos que me levam a escolher, nomeadamente para esta rubrica, vários livros de cozinha com este tipo de receitas.
"Cozinha vegetariana - Doce e sobremesas": receitas clássicas com um twist 100% vegetal
Este é já o 7º livro de cozinha vegetariana da autora, Gabriela Oliveira, vegetariana há mais de duas décadas.
O índice oferece-nos a seguinte estrutura:
• Apresentação
• Introdução
• Trufas, bolachas e muffins
• Pastéis, croissants e pão doce
• Gelados, pudins e doces de colher
• Tartes e tortas
• Bolos e brownies
• Índice de receitas
Na introdução, Gabriela fala das características da pastelaria 100% vegetal, dos ingredientes mais utilizados, da questão do glúten e dos cuidados a ter na confeção de receitas que excluem este conjunto de proteínas e de algumas receitas básicas, bem como uma página de medidas e equivalências.
Mas a parte mais interessantes deste capítulo é o quadro "tira-dúvidas", onde a autora enumera uma série de percalços que podem surgir ao confecionar uma receita, a explicação para essas situações e a respetiva solução.
Ao todo, são mais de 100 receitas, sendo que um pouco mais de 40 são inéditas, não estando presentes nos livros anteriores da autora.
Há fotografias luminosas para todas as receitas, tiradas pela própria Gabriela Oliveira e as receitas estão, de uma maneira geral, bem escritas e detalhadas.
O que eu mais gostei do livro?
Do facto de pegar em muitos doces e sobremesas clássicos e apresentá-los numa versão alternativa, adequada a quem segue um regime vegetariano estrito.
Exemplos: pastéis de nata, leite-creme, pastéis de Tentúgal, tronco de Natal, pão-de-leite, bolo brigadeiro e bolo de bolacha, entre outras.
Saber mais sobre o livro >>> Livraria Bertrand
Salame de chocolate vegan
Ligeiramente adaptado do livro "Cozinha vegetariana - Doces e Sobremesas"
Ingredientes
1 pacote de bolacha Maria 100% vegetal (200 g)
1/2 chávena de frutos secos (usei amendoim e noz; a receita original pede avelãs)
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
4 colheres de sopa de leite vegetal
3 colheres de sopa de margarina ou outra manteiga vegetal
1 colher de café de extrato de baunilha (opcional)
100 g de chocolate de culinária 100% vegetal
1 colher de sopa de linhaça moída
2 colheres de sopa de água quente
1 colher de sopa de cacau em pó (para cobrir, opcional)
Método
Desfazer as bolachas em pedaços (no robot sem pulsar demasiado, para não virar pó, ou à mão, colocando as bolachas num saco limpo e batendo com o rolo da massa).
Colocar numa taça grande.
Picar grosseiramente os frutos secos e, se desejar, tostá-los numa frigideira antiaderente e deixar arrefecer.
Aquecer o leite vegetal e dissolver nele o açúcar. Ainda no lume, juntar a manteiga e o extrato de baunilha.
Retirar do lume e juntar o chocolate em pedaços até se obter um mistura homogénea.
Numa tacinha, juntar a água quente e a linhaça. Mexer bem até formar uma goma.
Juntar à taça das bolachas a linhaça, os frutos secos e o creme de chocolate.
Misturar tudo muito bem, até se obter uma massa moldável e dar-lhe a forma de um rolo.
Na superfície de trabalho, estender um pedaço de papel vegetal ou película aderente e polvilhar com cacau em pó (opcional).
Passar aí o salame, envolvendo-o no cacau e embrulhar, pressionando bem com as mãos e finalizando a sua forma cilindríca compacta.
Levar ao frigorífico cerca de 4 horas antes de servir às fatias.
Guardar no frigorífico numa caixa hermética até 3-4 dias.
