Lava Cakes de Limão

á vários nomes para este tipo de sobremesa, que consiste num queque com o interior líquido, sendo de chocolate a versão mais comum. Bolinho de lava, vulcão, fondant, demi-cuit, petit gateau... é à escolha do guloso.

Quando vi esta versão de limão no livro "A Sentada", de Sandra Nobre, livro de que falei na rubrica #dizmeoquelês, fiquei logo de olhos arregalados e com uma vontade gigantesca de experimentá-la. Realmente, por que nunca tinha pensado que era possível fazer uma versão assim, de limão? E logo eu que sou do team #lemonloverforever 💛

Quem resiste a estes pequenos vulcões de limão?

Posso dizer-vos que são simplesmente maravilhosos. Mas atenção: os queques têm de ficar cozidos no ponto, ou seja, nem demasiados cozidos - o que significa não sobrar massa líquida para escorrer quando se abrem, nem demasiado crus, que se desfaçam ao desenformar. Um aspeto essencial para que a receita corra bem são as formas. Eu tenho umas antiaderentes, compradas há já uns anos no Jumbo e portaram-se lindamente.

Atenção que não é uma receita meiga em termos calóricos: leva chocolate branco, manteiga, açúcar, lemon curd... Digamos que é daqueles casos em que se perdoa o mal que faz, pelo bem que sabe...

LAVA CAKES DE LIMÃO

Adaptado do livro "A sentada", de Sandra Nobre

Ingredientes

Para 6 unidades

120 g de chocolate branco

100 g de manteiga

85 g de farinha

50 g de açúcar em pó

1 pitada de sal

4 ovos + 4 gemas

230 g de lemon curd [ver a minha receita aqui]

1/2 chá de extrato de baunilha

Açúcar em pó, frutos vermelhos e hortelã para decorar e servir.

Método

Para fazer os lava cakes, começa por ligar o forno nos 220º.

Unta muito bem e polvilha com farinha 6 forminhas altas de queque ou pudim ou aplica generosamente spray desmoldante.

Coloca-as num tabuleiro de ir ao forno (assim vai ser mais prático transportá-las para o forno).

Coloca numa taça o chocolate branco e a manteiga, e leva ao lume sobre uma panela com água, mas sem que a água toque na taça. Deixa derreter lentamente.

Adiciona os restantes ingredientes: farinha, açúcar em pó, sal, ovos, gemas, lemon curd (que deve estar frio) e baunilha. Mistura bem, sem bater demasiado.

Divide este preparado pelas formas até 3/4 e leva ao forno durante cerca de 10 minutos.

Vai espreitando: os bolinhos devem ficar dourados nas bordas e a querer desenformar, notando-se ainda o centro fluído... o tempo exato vai depender do teu forno, fica atento.

Retira do forno e deixa arrefecer uns minutos antes de desenformar (soltando a massa da forma com a ajuda de uma faca) para os pratinhos de servir.

Serve ainda mornos polvilhados com açúcar em pó e alguns frutos vermelhos a decorar.

Se sobrarem, guarda no frigorífico (aguentam uns 2-3 dias) e aquece um pouco no microondas antes de servir. Não experimentei congelá-los, mas imagino que funcione: no dia em que os quisesse consumir, retirava-os com alguma antecedência do congelador e aquecia-os no microondas antes de servir.