Cupcakes de chocolate branco com sprinkles

uas das minhas coisas favoritas em pastelaria juntas: sprinkles coloridos e coberturas feitas com bico pasteleiro!

Para assinalar o Dia Mundial da Criança desta ano, decidi mimar a criança que há em mim e fazer uns cupcakes inspirados num mundo de fantasia, feito de nuvens fofas, doces e coloridas.

Cupcakes de chocolate branco para celebrar o Dia Mundial da Criança

Aqui, pela primeira vez, consegui fazer uma ganache de chocolate branco moldável - uma cobertura que achava impossível de conseguir, depois de várias tentativas falhadas.

Confesso que preferi os queques sem cobertura, mas a ideia desta receita, mais do que comer a sério, era comer com os olhos e deixar-me levar.

Feliz Dia da Criança!

[e que este possa ser celebrado todos os dias]

CUPCAKES DE CHOCOLATE BRANCO COM SPRINKLES

Ingredientes

Para 12 cupcakes

6 claras de ovo
60 g de azeite virgem extra suave
70 g de açúcar
50 g de chocolate branco picado
110 g de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de sprinkles coloridos redondos médios

Para a cobertura
300 g de chocolate branco
185 ml de natas p/ bater
1 colher de sopa de manteiga
Sprinkles coloridos

Método

Começa por preparar a cobertura: parte o chocolate branco em pedaços para uma taça de vidro ou metal. Leva as natas e a manteiga ao lume até começarem a fervilhar. Retira do lume e verte-as (coando-as) sobre o chocolate branco. Espera uns minutos e mexe bem até obteres um creme uniforme. Deixa arrefecer e depois leva ao frigorífico durante umas duas ou três horas.

Entretanto, liga o forno nos 180ºC.

Distribui as forminhas de papel pelas cavidades de um tabuleiro para 12 queques.
Bate as claras em castelo com uma pitada de sal e reserva.
Bate muito bem o açúcar com o azeite.
Aos poucos, vai juntando as claras e a farinha já misturada com o fermento. Por fim, envolve o chocolate branco e os sprinkles. Distribui pelas forminhas e leva ao forno durante cerca de 12-14 minutos ou até um palito sair seco quando espetado no centro de um queque. Retira do forno, retira os queques do tabuleiro e deixa-os arrefecer sobre uma grade.

Para cobrir, retira a ganache do frigorífico e bate-a com a batedeira elétrica até obteres um creme espesso liso. Passa-o para um saco de pasteleiro munido de um bico a seu gosto e cobra os queques.
Termina com sprinkles.

Nota:

- Usar estes sprinkles redondos, de tamanho médio, na massa do bolo, garante que estes se irão notar no queque já cozido; já experimentei com os sprinkles 'granulados' (tipo o granulado de chocolate dos brigadeiros), mas desbotam na massa.