Bolo vintage de coco

m 2013, iniciei uma espécie de tradição: celebrar o Dia da Mãe em minha casa, com um almoço, juntando as minhas mães mais chegadas - mãe, sogra, cunhadas.

Devido à maldita pandemia, que há mais de um ano nos tolhe os movimentos, em 2020 a tradição teve de ser interrompida. Este ano é ainda uma incógnita.

Nesse primeiro ano, este foi o bolo que servi à sobremesa e fez muito sucesso.

Adoçar um almoço especial: bolo vintage de coco

A receita encontrei-a numa edição da altura da revista francesa Saveurs, mas o nome 'vintage' fui eu que o dei, porque queria que se percebesse que era um bolo de coco diferente das receitas mais comuns.

No fundo, é um pão-de-ló, recheado e coberto com uma espécie de creme pasteleiro de coco. E é maravilhoso: macio, fofo e suculento!

Um bolo de coco diferente e vistoso para uma mesa bonita

É uma receita tão boa, que não sei como me tenho esquecido dela e ainda não a tinha colocado aqui no site.

Estas fotos são as do post original, de 2013, e foi o feedback de uma seguidora no Instagram, que fez este bolo agora na Páscoa e o partilhou nos stories, que me fez recordar esta pequena maravilha e me incentivou a trazê-la para aqui. Obrigada Aimee!

Gosto muito de caprichar na mesa e era certinho que no almoço do Dia da Mãe haveria flores naturais frescas e detalhes especiais, como os marcadores de lugares. Será que em 2021 vou poder reatar a tradição?

Uma coisa é certa, ainda que tenha de ser, uma vez mais, um almoço de uma mãe apenas, posso sempre ter este bolo delicioso na mesa.

Bolo vintage de coco

Receita da revista Saveurs - Abril 2013

Ingredientes

Para o bolo:‍
6 ovos
200 g de açúcar em pó
100 g de farinha

Para o recheio e cobertura:
1 vagem de baunilha
75 g de amido de milho
150 g de açúcar em pó
6 gemas
500 ml de leite
250 ml de leite de coco
Cerca de 100 g de coco ralado para decorar

Método

Começar por preparar o creme: juntar as gemas ao açúcar e bater vigorosamente com uma vara de arames durante dois minutos, até se obter um creme esbranquiçado e leve.
Juntar o amido de milho e mexer bem.
Levar o leite e o leite de coco ao lume num tacho, juntamente com o interior da vagem de baunilha (as sementinhas pretas, retiradas com a ponta de uma faca) e deixar fervilhar durante 10 minutos.
Juntar à mistura de ovos, açúcar e amido de milho, mexendo sempre.

Verter de novo para o tacho e levar a ferver sem parar de mexer para não ganhar grumos, até engrossar.
Passar para uma taça, cobrir com película aderente e depois de arrefecido guardar no frigorífico pelo menos 2 horas (eu fiz o creme de véspera).

Para fazer o bolo: ligar o forno nos 180º C.
Untar bem duas formas redondas com cerca de 20 cm de diâmetro.
Separar as gemas das claras e bater estas em castelo bem firme. Juntar as gemas às claras, a seguir o açúcar e por fim a farinha. Dividir a massa pelas duas formas e levar a cozer cerca de 25 minutos ou até estarem bem dourados e um palito sair limpo do seu interior.
Desenformar e deixar arrefecer.

Para montar: colocar um dos bolos no prato de servir, barrar com uma quantidade generosa de creme, colocar em cima o outro bolo e barrar com o creme. Terminar com coco ralado.