riei esta receita no âmbito do curso online de fotografia de comida e food styling que fiz o ano passado com a Kimberly Espinel do The Little Plantation.

Foi uma experiência incrível e estas imagens fazem parte do meu trabalho final.

Tinha de ser um bolo, certo?

Bolos: o tipo de receita que mais gosto de fotografar

Depois de aprovado o mood board, feito no Pinterest, passei à ação. Num dia bonito de abril fiz o bolo e tirei uma série de fotografias, incluindo diferentes ângulos, formatos ao alto e ao baixo, detalhes, etc. O trabalho foi depois avaliado qualitativamente pela Kimberly, que me deu vários insights sobre os aspetos a melhorar nas imagens de uma próxima vez.

Estás a ver as fatias de bolo nos pratos, na imagem seguinte, vista de cima? Com toda a razão, a Kimberly disse-me que ela teria aparado as fatias, de forma a não nos determos nas suas irregularidades... as imagens são mesmo feitas de detalhes e tudo conta para o resultado final: talvez tenha sido esta a principal lição que retive daquelas aulas!

Este é um bolo de festa, decorado, mas não se pense que é muito trabalhoso, pelo contrário!

Leva alguns dos meus ingredientes favoritos num bolo de primavera ou verão, desde logo o limão, as framboesas e o mascarpone.

Se experimentares a receita, diz-me se correu bem e o que achaste!

BOLO DE IOGURTE E LIMÃO COM COBERTURA E RECHEIO DE MASCARPONE E FRAMBOESAS

Ingredientes para o bolo

1 iogurte grego natural

130 g de açúcar amarelo

3 ovos

80 g de azeite extravirgem

Raspa e sumo de 1/2 limão

150 g de farinha peneirada

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

Ingredientes para a calda

Sumo de dois limões

Açúcar amarelo a gosto

Ingredientes para o recheio e cobertura

2 embalagens de queijo mascarpone (deve estar bem frio)

1 embalagem de natas (devem estar bem frias - mínimo 12 horas no frigorífico)

Coulis de framboesa qb*

Cerca de 2 colheres de sopa de açúcar ou a gosto

Framboesas frescas  - cerca de 250 g

Método

Untar bem e forrar o fundo de duas formas com 14 ou 16 cm de diâmetro com papel vegetal.

Voltar a untar com manteiga/polvilhar com farinha.

Ligar o forno nos 180º

Separar as gemas das claras.

Bater estas em castelo, com uma pitada de sal.

Juntar às gemas o açúcar e bater bem.

Adicionar o iogurte, o azeite, o sumo e a raspa de limão. Mexer bem.

Envolver as claras em castelo e, por fim, envolver a farinha e o fermento peneirados (eu costumo peneirar diretamente para a massa do bolo, ao mesmo tempo que vou envolvendo).

Dividir pelas formas e levar ao forno durante cerca de 25-30 minutos - vigiar e fazer o teste do palito para confirmar que estão cozidos.

Desenformar os bolos sobre uma rede forrada com papel vegetal e deixar arrefecer.

Para preparar o creme do recheio e cobertura, bater com a batedeira elétrica as natas, o mascarpone e o açúcar, até estar bem uniforme e macio. A meio do processo, juntar um pouco de sumo de limão, que ajudará a tornar o creme mais firme. Por fim, ir juntando umas colheres de sobremesa de coulis e continuar a bater, até atingir o tom de rosa pretendido e provando para ver se necessita de adoçar mais (eu acho que o mascarpone não pede muito açúcar, mas o ideal é provares e ajustares ao vosso gosto). O coulis que sobrar, podes servir com o bolo.

Entretanto fazer a calda com o sumo de limão e o açúcar. Deixar borbulhar lentamente até atingir um ponto fraco.

Colocar um dos bolos no prato de servir, picá-lo com um palito e regar com metade da calda. Colocar uma camada de creme de mascarpone e framboesa, espalhar algumas framboesas e tapá-las com mais creme, reservando framboesas para a decoração final. Colocar o outro bolo por cima. Picar e regar com a restante calda. Cobrir o bolo com o creme e acabar de decorá-lo de acordo com o gosto pessoal.

O bolo fica melhor no dia seguinte, por isso, o ideal é fazê-lo de véspera e guardá-lo no frigorífico.

*Levar ao lume cerca de 200 g de framboesas congeladas. Deixar cozinhar bem até ficarem desfeitas e largarem todo o sumo, deixando este reduzir um pouco. Passar por um coador, descartar as grainhas e reservar o coulis, que para esta receita deve ser usado frio.