Bolo chiffon de limão
bolo "chiffon", apesar do nome afrancesado, é um estilo de bolo que nasceu nos Estados Unidos. Arrisco-me a dizer que terá sido batizado assim por ser um bolo com uma textura leve, tal como o tecido chiffon. É leve, fofo e húmido ao mesmo tempo.
Tal como o tecido 'chiffon', este é um bolo leve e suave
Por cá, o bolo chiffon de chocolate é bastante popular, mas o de limão é menos falado. Comparei várias receitas, com mais ou menos diferenças entre si, e fiz alguns testes até chegar a esta versão.
Uma das características deste bolo é levar óleo vegetal, que decidi substituir por azeite, e ainda água ou leite, o que também contribui para lhe dar humidade. A "fofura" é garantida pelas claras em castelo.
É daqueles bolos ótimos para o lanche ou para um pequeno-almoço especial e dispensa coberturas ou decorações. Claro que se tiverem em casa, como era o meu caso, lemon curd, podem sempre servir com uma colherada deste doce viciante. Eu decidi fazer um bolo pequeno, mas se optarem por um maior, podem sempre dobrar a receita, ajustando os tempos de cozedura.
BOLO CHIFFON DE LIMÃO
Ingredientes
Para uma forma pequena de buraco, com 16 cm de diâmetro na parte mais larga
2 ovos L à temperatura ambiente
75 g de farinha sem fermento
90 g de açúcar
50 ml de azeite extravirgem suave
50 ml de água
1 limão - sumo e raspa
1 colher de chá bem cheia de fermento
1 colher café de extrato de baunilha (opcional)
Método
Liga o forno nos 170º.
Unta muito bem uma forma pequena de buraco.
Separa as gemas das claras.
Bate as claras em castelo. Reserva.
À taça das gemas junta o azeite, a água, o sumo e a raspa de limão e a baunilha. Mistura bem.
Junta o açúcar e peneira para a taça a farinha e o fermento. Envolve.
Envolve por fim as claras em castelo.
Verte para a forma e leva a cozer durante cerca de 20-25 minutos.
Ir espreitando e fazer o teste do palito para ver se está pronto.
LEMON CURD
Ingredientes
2 ovos L
100 ml de sumo de limão
140 g de açúcar
50 g de manteiga à temperatura ambiente
1 colher de sopa de raspa de limão
Método
Num tachinho de fundo espesso, mistura bem os ovos com o açúcar e o sumo de limão.
Leva ao lume médio, mexendo sempre com um batedor de varas, para não ganhar grumos, até engrossar, o que deve demorar menos de 10 minutos (deve ficar um creme não demasiado espesso, uniforme e brilhante, que irá ficar mais consistente depois de arrefecido).
Retira do lume e incorpora a manteiga e a raspa de limão. Espera um ou dois minutos e mexe com um batedor de varas, até a manteiga estar bem derretida e bem distribuída pelo creme.
Verte para frascos limpos, deixa arrefecer, tapa e guarda no frigorífico até usar.
Conserva-se bem tapado no frigorífico cerca de 15 dias.
