Pão de Chocolate

ão sou especialista em pão, nem sequer ponho as mãos na massa para o fazer tantas vezes como gostaria.

Mas há uma magia nas receitas de pão que me fascina, e que me faz de vez em quando querer experimentar uma receita.

Este pão nasceu da adaptação de uma receita de um livro já com muitos anos, mas que continua a ser um dos meus livros de cozinha favoritos, o Martha Stewart's Baking Handbook.

A receita original não leva chocolate, é um pão de canela e passas.

Mas achei que se o transformasse em pão de chocolate ia ter mais adeptos cá por casa.

É um pão que demora o seu tempo, passa por três momentos de fermentação, que num dia frio podem ser longos. Mas, para muitos de nós, os fins de semana por estes dias são passados maioritariamente em casa, o que pode ser uma oportunidade para fazer estas receitas mais demoradas.

Pão de chocolate: para fazer com tempo e amor

Estamos no início de março e tudo leva a crer que temos ainda pela frente um mês de muitas restrições (e as saudades que eu tenho de um almoço sem miúdos, sozinha em casa?!). Portanto, se precisarem de um pretexto para uma sessão de terapia culinária, aqui está uma bela receita!

Pão de Chocolate

Adaptado de uma receita de Martha Stewart

Ingredientes

425 g de farinha trigo T55 s/ fermento

7 g de fermento de padeiro seco (em saqueta)

1 chávena de leite morno (250 ml)

60 g de manteiga à temperatura ambiente + alguma manteiga para pincelar a forma

60 g de açúcar

1 ovo L à temperatura ambiente + 1 ovo para pincelar

1 colher de chá bem cheia de sal marinho

150 - 200 g de chocolate de culinária picado grosseiramente

Azeite qb para pincelar a taça da primeira fermentação

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Método

Colocar o leite morno na taça da batedeira elétrica, juntar o fermento e mexer para misturar.

Adicionar a farinha, a manteiga, o açúcar, o ovo e o sal.

Ligar a batedeira e, idealmente com o gancho das massas, bater a uma velocidade baixa durante cerca de 3 minutos.

Aumentar para uma velocidade média e continuar a bater até se obter uma massa macia, homogénea e que se descola das paredes da taça, cerca de 3 minutos mais.

Se necessário juntar um pouco mais de farinha, mas sem exagerar!

Passar a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar em forma de uma bola.

Passar para uma taça pincelada com azeite, tapar e deixar levedar num local ameno durante pelo menos uma hora ou até ter duplicado de volume.

Passado esse tempo, levar a massa de novo para a superfície de trabalho e, com as mãos, dar-lhe uma forma arredondada, tipo disco, e proceder da seguinte maneira: dobrar 1/3 da massa (o terço de baixo, mais perto de nós) para cima, sobre a massa; dobrar o terço de massa de cima para baixo e, por fim, fazer o mesmo, mas à largura, ou seja, dobrar 1/3 de massa do lado direito para a esquerda e dobrar o terço de massa à esquerda para a direita (dobras tipo envelope). Voltar a dar à massa a forma de uma bola, unindo as pontas para ficar um todo novamente, e sacudindo o excesso de farinha.

Voltar a colocar na taça, com a união virada para baixo e deixar levedar mais uns 45 minuto ou até ter duplicado de volume.

Entretanto, untar muito bem uma forma de bolo inglês com cerca de 26 cm x 10 cm e polvilhar com farinha.

Picar o chocolate grosseiramente.

Levar de novo a massa para a superfície ligeiramente enfarinhada e esticar numa forma retangular com cerca de 30 cm de comprimento, 25 cm de largura e 2,5 cm de espessura, com a parte ligeiramente mais estreita virada para nós.

Espalhar por cima o chocolate picado, deixando uma margem vazia a toda a volta.

Dobrar a margem da esquerda para dentro, repetir com a margem da direita e enrolar agora de cima para baixo, apertando bem e obtendo-se um rolo (as dobras são como se costuma fazer com os wraps).

Fazer rolar o rolo na superfície, com cuidado, para 'colar' as pontas e passá-lo para a forma, com a união virada para baixo.

Tapar e deixar levedar no mínimo mais 30 minutos ou até ter crescido acima do topo da forma.

Entretanto, ligar o forno nos 220ºC.

Pincelar o pão com ovo batido e levar a cozer durante cerca de 40 minutos.

Se começar a ficar escuro muito rápido, tapar com folha de alumínio.

Retirar do forno, desenformar com cuidado e deixar arrefecer sobre uma grade.

Depois de frio, pode guardar-se numa caixa hermética, à temperatura ambiente, até 4 dias.