Mini Pavlovas de Café
que dizer destas pequenas maravilhas? São uma adaptação de uma receita deste livro de Nigella Lawson e são deliciosas.
Substituí o molho toffee da receita original por molho de chocolate e café e resolvi juntar os bagos de romã, essa fruta tão bonita e sexy, que nesta época do ano nos pisca o olho da prateleira das frutarias ou dos supermercados.
Mini pavlovas de café com molho de chocolate: gulodice pura
Esta foi a sobremesa para o almoço do passado domingo, mas como não éramos muitos à mesa, não gastei todo o merengue em pavlovas, fazendo antes alguns suspiros, que ficaram igualmente vistosos.
Mini Pavlovas de Café
Adaptado de uma receita de Nigella Lawson
125 g de claras de ovo (cerca de 4)
100 g de açúcar
100 g de açúcar em pó
50 g de açúcar amarelo
2 colheres de chá de café em pó instantâneo (usei dois pacotinhos de Nescafé)
1/2 colher de café de cremor tártaro
Para o molho:
80 g de chocolate de culinária
25 g de água
25 g de café
Para finalizar/decorar:
1 pacote de natas para bater (devem estar bem frias)
Bagos de 1/2 romã
Cacau em pó
Liga o forno nos 130º C função ventoinha.
Forra dois tabuleiros de forno com papel vegetal.
Numa taça, junta os açúcares, o café em pó instantâneo e o cremor tártaro.
Começa a bater as claras em castelo e, quando estas estiverem a fazer picos suaves, começa a juntar a mistura anterior, colher a colher, continuando a bater.
Deves obter um merengue bem espesso, liso e brilhante.
Coloca um pouco de merengue nos cantos do papel vegetal e pressiona contra o tabuleiro, para que o papel não fuja nem levante quando estiveres a fazer as pavlovas.
Deita colheradas de merengue sobre o papel vegetal dos tabuleiros, bem espaçadas entre si, de forma a fazer cerca de 10 pavlovas pequenas; em alternativa, faz menos pavlovas e usa o restante merengue para fazer suspiros - para isso usei um bico estrela largo e um saco de congelação, à falta de saco de pasteleiro descartável.
Leva a cozer entre 45 a 50 minutos: estão prontos quando se soltarem muito facilmente do papel.
Desliga o forno e deixa a porta deste entreaberta.
Enquanto arrefecem, aproveita para tratar da romã, do molho de chocolate e das natas.
Para o molho de chocolate, junta os ingredientes numa taça e leva ao microondas cerca de 1 minuto numa potência elevada. Retira e mexe bem. Confere a espessura do molho e, se achares muito espesso, junte mais um pouco de água ou café.
Bate as natas com a batedeira, sem açúcar, até obter picos bem firmes (quando começarem a prender, junte umas gotinhas de limão e verás que ficarão bem consistentes).
Coloca as pavlovas no prato de servir. Com as costas de uma colher, bata no topo de cada pavlova para ganhar espaço para as natas.
Coloca uma boa colherada de natas, um fio generoso de molho de chocolate, os bagos de romã e, por fim, polvilha com cacau em pó.
Serve à parte o que sobrar do molho, das natas e da romã, para quem quiser colocar mais.
