Bolo de banana, caramelo e chocolate
m bolo tem sempre algo de mágico. Símbolo de celebração, de gratidão, de mimo ou indulgência. E de desafio também. Há sobremesas vistosas, tentadoras e rebuscadas, mas o resultado final nunca me inquieta tanto como num bolo.
Fazer um bolo implica sempre um sentimento misto de excitação e ansiedade: será que untei bem a forma? Será que vai cozer por todo? E se fica seco? Será que vai desenformar bem e ficar perfeitinho? Depois vem a fase da escolha do prato, da decoração e dos detalhes, por mais simples que sejam. E apesar desta vez não haver nenhuma razão especial para fazer um bolo, ninguém a quem surpreender, soube-me bem olhar para o resultado final e ver que ficou tal como o tinha imaginado. Um orgulhinho bom, ainda que um pouco pateta: na verdade, é só um bolo!
Fazer um bolo é ver magia a acontecer
Para a massa deste Bolo de Banana, Caramelo e Chocolate peguei numa receita de cupcakes de caramelo do meu livro e decidi introduzir-lhe vários updates: a adição da banana e do chocolate negro, azeite em vez de manteiga, açúcar de coco em vez de açúcar normal... o recheio e a cobertura é uma mistura de mascarpone e crème fraîche adoçada apenas com o caramelo que sobrou de caramelizar as bananas, mas explico tudo na receita!

BOLO DE BANANA, CARAMELO E CHOCOLATE COM RECHEIO DE MASCARPONE E BANANA CARAMELIZADA
Ingredientes
Para a massa
3 ovos caseiros
120 g de azeite extravirgem suave
1 banana madura esmagada
100 g de açúcar de coco
135 g de farinha sem fermento
1,5 colheres de chá de fermento em pó
50 g de chocolate negro picado grosseiramente
110 de açúcar de coco + água qb + 90 ml de leite morno (usei magro) - para fazer o molho de caramelo
Para o recheio e cobertura
4 bananas maduras
1 fio de sumo de limão
1 colher de sobremesa de óleo de coco
2 colheres de sopa de açúcar de coco
1 ou 2 colheres de sopa de água
1 embalagem de mascarpone bem frio (250 g)
1 embalagem de crème fraîche ou natas p/ bater bem frias (200 g)
Lascas e raspas de chocolate e lascas de coco para decorar
Método
Começa por preparar o caramelo para a massa dos bolos: leva o açúcar ao lume, junta um pouco de água, só para cobrir e ajudar a dissolver, e deixa caramelizar - o ideal é fazer isto num tachinho com tampa e deixar caramelizar tapado para manter a humidade - vai destapando e vigiando, sem mexer.
Quando estiver a borbulhar e bem dourado, com cherinho a caramelo, retira do lume e junta com cuidado o leite morno, mexendo com um batedor de varas (vai borbulhar bastante, o tacho não deve ser muito baixo, para não salpicar e te queimares).
Entretanto, liga o forno nos 180º e unta muito bem três formas de bolo redondas com 14 cm de diâmetro, forrando os fundos com papel vegetal e voltando a untar e a polvilhar com farinha (em alternativa, podes usar spray desmoldante).
Numa taça grande, bate o azeite com o açúcar e a banana esmagada. Junta os ovos, mexe bem e adiciona a mistura de leite e caramelo.
Envolva a farinha peneirada e o fermento. Por último, envolve o chocolate picado.
Divide pelas três formas e leva a cozer durante cerca de 30 minutos - vai vigiando e faz o teste do palito, para saber se estão cozidos.
Passa uma faca pelas laterais das formas para soltar os bolos e desenforma sobre uma rede forrada com papel vegetal.
Para caramelizar as bananas, corta-as em rodelas e rega-as com um fio de limão para não oxidarem.
Numa frigideira grande antiaderente, coloca o óleo de coco, o açúcar e um pouco de água, deixa derreter e caramelizar um pouco.
Junta as rodelas de banana e deixa caramelizar, virando-as a meio do processo - a ideia é manterem-se inteiras.
Retire as rodelas com cuidado com um escorredor para um prato forrado com papel vegetal e aproveita o líquido/caramelo que ficou na frigideira - deve obter-se cerca de 2 colheres de sopa bem cheias de caramelo líquido. Deixa arrefecer.
Para fazer as lascas de chocolate, derrete 30 g de chocolate negro em banho-maria e espalha-o sobre papel vegetal, alisando com uma espátula. Leva ao frigorífico até endurecer.
Entretanto, bate o mascarpone com o crème fraîche ou as natas (que devem ter várias horas de frigorífico) num chantilly firme, sem açúcar. Quase no final, junta o caramelo que sobrou de caramelizar as bananas e volte a bater até estar bem ligado.
Para montar e decorar o bolo
Coloca um dos bolos no prato de servir e espalha uma boa camada do creme de mascarpone. Espalha algumas rodelas de banana e coloca outro bolo em cima.
Repete com uma camada de creme de mascarpone e outra de rodelas de banana. Coloca em cima o último bolo, faz uma camada generosa e relativamente uniforme com o creme de mascarpone e decora com mais algumas rodelas de banana, lascas de chocolate (parte o chocolate entretanto endurecido de forma irregular em pequenos estilhaços) e lascas de coco torrado.
Termina com raspas de chocolate feitas na hora (se não for para servir logo, podes deixar a decoração do topo para pouco tempo antes de servir - as raspas, sobretudo, devem ser espalhadas apenas antes de servir, para não serem absorvidas pelo creme.
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