Bolo de anjo de Limão + Lemon Curd

5 é um número gordo que sempre associei às pessoas "mais velhas". Sinto isso desde que fiz quarenta. Parece que a idade não encaixa, não me sinto como sempre pensei que se sentiriam as pessoas com mais de quarenta: maduras, sérias, sábias. Pelo contrário, sinto-me uma miúda, alguém que não se leva demasiado a sério, com muito para aprender. Que diabo, quarenta era a idade das mães, das tias, daquela vizinha já com filhos grandes. Como é que, de repente, eu própria já tenho 45?

O bolo dos meus 45 só podia ser de limão!

O cartão de cidadão não engana. E na verdade, apesar do número custar um nadinha a engolir, não podia estar mais feliz. Tenho uma família fantástica, incluindo um marido e dois filhos maravilhosos, tenho amigos, faço o que gosto, tenho o que preciso e, este ano, até a meteorologia resolveu dar-me um dia de sol (quando fiz quarenta, por exemplo, o tempo estava péssimo, chovia imenso). Não me posso queixar, pois não?

Para celebrar, fiz um bolo de limão diferente mas delicioso. Diferente porque decidi cozer a massa de bolo anjo ou ‘angel food cake’ - numa forma alta normal, ou seja, sem buraco/chaminé.

Adoro a textura e a humidade deste bolo, que a tradição manda cozer numa forma de alumínio com chaminé e com umas"patinhas", que servem para que, depois de cozido, ele fique a arrefecer na forma, virado ao contrário, mas com ar a circular por baixo. Como não tenho uma forma dessas, sempre fiz o bolo numa forma de chaminé tipo pão de ló e depois coloco a forma virada para baixo, com a chaminé apoiada num frasco estreito, para a forma ficar acima da superfície onde está pousada.

Bolo anjo: o bolo que arrefece de pernas para o ar

Desta vez queria um bolo relativamente alto e liso e resolvi arriscar. Troquei ainda a baunilha da receita original por raspa de limão. Depois de frio e desenformado (mais abaixo, na descrição da receita, explico como fiz para que o ar circulasse debaixo da forma durante o arrefecimento), barreio-o com um creme de mascarpone e lemon curd.

A única desvantagem que senti ao usar esta forma foi a que o bolo abate um pouco no topo, no centro. Mas como a ideia era decorar, enchi essa ‘cavidade’ de creme e não dá para notar!

Bolo Anjo de Limão + Lemon Curd

Ingredientes Bolo

‍Estas quantidades dão para 1 bolo grande ou 2 bolos pequenos (usei 1 forma com 16 cm de diâmetro e outra com 14 cm, ambas altas - 10 cm de altura)

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• 4 maçãs grandes
• 1 chávena de farinha sem fermento
• 1 + 1/2 chávenas de açúcar
• 13 claras L à temp. ambiente
• 1 colher de sopa de água morna
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de cremor tártaro
• 2 colheres de sopa de raspa de limão

Método

Liga o forno nos 180ºC.

Se usares formas normais, sem buraco, forra o fundo com papel vegetal (mas não untes - para este bolo não se deve untar as formas).

Usando duas taças, peneira a farinha umas duas ou três vezes e reserva.
Na taça da batedeira elétrica, bate as claras com a água morna em velocidade baixa, até ficar em espuma. Junta o sal e o cremor tártaro. Bate em velocidade média-alta, até surgirem picos macios, cerca de 3 minutos. Com a batedeira a trabalhar, junta as raspas de limão e o açúcar, colher a colher, até a mistura ficar bem espessa e brilhante, cerca de 2 minutos (não batas demasiado, não deve ficar seco).
Nessa taça, se for grande, ou transferindo as claras para uma taça maior,envolve a farinha nas claras, com uma espátula de borracha, em 6 vezes.
Verte a massa para a(s) forma(s) e passa uma faca pela massa, para retirar bolsas de ar. Alisa e leva ao forno cerca de 25/30 minutos (formas pequenas) ou 40 minutos (forma grande de buraco), no nível médio do forno. Está pronto quando a massa estiver bem dourada e quando, se pressionares levemente com os dedos, voltar rapidamente à forma inicial.

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Retira do forno e inverte as formas sobre uma rede de arrefecimento, ideal mente um pouco levantada da superfície, para permitir que o ar circule por baixo (eu coloquei a rede sobre duas taças. Se usares forma de buraco, apoia a chaminé sobre um frasco estreito.
Deixa arrefecer completamente (cerca de 1h30/2 horas). Passa uma espátula fina à volta da forma para soltar o bolo. Desenforma para o prato de servir. 

Ingredientes Cobertura

• 1 embalagem de queijo mascarpone (250 g)
• Lemon curd a gosto

Método

Bate o mascarpone em chantilly (sem açúcar) e junta lemon curd até obter o sabor desejado, aí umas 5 ou 6 colheres de sopa generosas.

Com a ajuda de uma espátula, barra o bolo com este creme.

Se desejares, decora com rodelas de limão e serve o bolo com mais lemon curd.

Ingredientes Lemon Curd

• 2 ovos L
• 100 ml de sumo de limão
• 140 g de açúcar
• 50 g de manteiga à temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de raspa de limão

Método

Num tachinho de fundo espesso, mistura bem os ovos com o açúcar e o sumo de limão. Leva ao lume médio, mexendo sempre com um batedor de varas, para não ganhar grumos, até engrossar, o que deve demorar menos de 10 minutos (deve ficar um creme não demasiado espesso, uniforme e brilhante, que irá ficar mais consistente depois de arrefecido). Retira do lume e incorpora a manteiga e a raspa de limão. Espera um ou dois minutos e mexe comum batedor e varas, até a manteiga estar bem derretida e bem distribuída pelo creme. Verte para frascos limpos, deixa arrefecer, tapa e guarda no frigorífico até usar. Conserva-se bem tapado no frigorífico cerca de 15 dias.

Notas 

- Esta é uma receita para um bolo relativamente grande e não é muito fácil dividir por dois para fazer apenas metade, por isso o que fiz foi cozer dois bolos – um numa forma com 16 cm de diâmetro e outro numa forma com 14 cm, ambas com 10 cm de altura. Cobri o outro bolo com doce de ovos;

- A chávena-medida utilizada tem 250 ml de capacidade.

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